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    AlimentationFlux RSS de la section Alimentation

      Volaille de Bresse cuite en vessie, une création Bocuse
      Saveurs

      Star Bocuse, une saga gastronomique

      18 février 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Pas facile quand on est « le fils de ». On vous parle sans arrêt de votre célébrissime géniteur, on vous compare, on scrute le moindre de vos gestes. Jérôme Bocuse a mis une certaine distance...
      Pas facile quand on est « le fils de ». On vous parle sans arrêt de votre célébrissime géniteur, on...
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      Recette de la semaine

      Duo de foie gras à l’érable du domaine des 15 lots

      18 février 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Olivier Perret, chef du restaurant Le Renoir Pour 10 personnes Ingrédients - 400 g de foie gras torchon en tranches - 300 g d’escalope de foie - 60 ml de tire d’érable - 14 ml de vinaigre...
      Par Olivier Perret, chef du restaurant Le Renoir Pour 10 personnes Ingrédients - 400 g de foie...
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      Le trio St-Valentin de Patrice Demers: une tartelette agrumes, pistaches et chocolat blanc, un chou au chocolat Azélia, noisettes et café St-Henri et une mousse au chocolat Alpaco, sarrasin et miel.
      Saveurs

      Crémer, tamiser, garnir, dresser, déguster

      11 février 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Le chef pâtissier Patrice Demers a assisté à la Coupe du monde de la pâtisserie qui s’est déroulée fin janvier à Lyon, en France. Il en a profité pour faire une petite virée sucrée à Paris. Quant à...
      Le chef pâtissier Patrice Demers a assisté à la Coupe du monde de la pâtisserie qui s’est déroulée...
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      Recette de la semaine

      Salade de mozzarella bufflonne de chez Monsieur resto-bar

      11 février 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Kim Lallouz, chef chez Monsieur resto-bar Ingrédients - ½ boule de mozzarella de bufflonne (Louis Herbert, Saint-Charles-sur-Richelieu) - 1 concombre tranché à la mandoline et roulé ; mettre de...
      Par Kim Lallouz, chef chez Monsieur resto-bar Ingrédients - ½ boule de mozzarella de bufflonne...
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      Sous le couvert de neige, les bulbes de safran attendent. Cette plante croît l’hiver, est en dormance l’été et fleurit à l’automne.
      Saveurs

      L’île aux Coudres couleur safran

      4 février 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      L’île aux Coudres toute blanche. Du blanc à perte de vue sur la trentaine de kilomètres carrés de superficie que compte l’île. Et aussi de la glace, fendue plusieurs fois par jour par le traversier...
      L’île aux Coudres toute blanche. Du blanc à perte de vue sur la trentaine de kilomètres carrés de...
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      Concours

      Pause-café au resto

      4 février 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Le goûter gagnant du deuxième concours Café gourmand est offert jusqu’au 18 février dans des restaurants de Montréal et de Québec. C’est la création de l’étudiante en pâtisserie Sadaf Sultan Khakim,...
      Le goûter gagnant du deuxième concours Café gourmand est offert jusqu’au 18 février dans des...
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      Recette de la semaine

      Burger de tempeh à la choucroute de chez Crudessence

      4 février 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par David Côté, chef chez Crudessence Quand les condiments, la boulette et même les pains du sandwich sont issus de notre cuisine, il y a de quoi être fier ! Mais remplacer un ingrédient ou deux pour...
      Par David Côté, chef chez Crudessence Quand les condiments, la boulette et même les pains du...
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      Une table garnie pour un repas accueillant un chef d’État dans la salle à manger officielle de la Maison-Blanche, à Washington, sous la présidence de Barack Obama.

      Le chili d’Obama: «Yes we carne»

      28 janvier 2017 | Jacky Durand - Libération | Alimentation
      La bouffe est à la politique ce que la harissa est à la merguez : un couple infernal mais indéfectible. Il suffit de se plonger dans le passionnant À la table des diplomates (1) pour comprendre que la...
      La bouffe est à la politique ce que la harissa est à la merguez : un couple infernal mais...
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      L’animateur et consultant fromager Philippe Kotula, en pleine explication sur le rôle des ferments lactiques et des présures
      Saveurs

      Le jour où j’ai fait mon premier camembert

      28 janvier 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Pourquoi êtes-vous ici ? Pour découvrir. Pour comprendre. Pour le fun. On m’a offert ça en cadeau. Pour l’amour du fromage. Pour… faire du camembert ! En ce samedi bruineux, 18 amoureux des croûtes...
      Pourquoi êtes-vous ici ? Pour découvrir. Pour comprendre. Pour le fun. On m’a offert ça en cadeau....
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      Le réputé chef du Toqué !, Normand Laprise, regrette que les végétaux aient longtemps été délaissés. «Les légumes sont devenus aussi importants que les protéines animales», dit-il.
      Concours gastronomique

      La viande ne fait plus recette au Bocuse d'or (et chez plusieurs chefs)

      21 janvier 2017 | Annabelle Caillou | Alimentation
      Longtemps considérés comme simple accompagnement de la viande ou du poisson, les végétaux se taillent dorénavant une place de choix dans les assiettes des Québécois et les cuisines des grands chefs. Une tendance qui a même inspiré pour la première fois un concours gastronomique de renommée internationale : le Bocuse d’or.
      Exit les protéines animales, le beurre et le fromage. Le prestigieux concours du Bocuse d’or a créé...
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      Saveurs

      Manger mieux, une affaire de nuances

      21 janvier 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      JoAnne Labrecque, professeure agrégée à HEC Montréal, spécialisée en marketing de l’alimentation et en commerce de détail, a pris le pouls d’un groupe de consommateurs et d’industriels en ce qui...
      JoAnne Labrecque, professeure agrégée à HEC Montréal, spécialisée en marketing de l’alimentation et...
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      Recette de la semaine

      Recette de scones aux framboises de chez Olive + Gourmando

      21 janvier 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Michael Tozzi, chef chez Olive + Gourmando  Pour 6 scones Comme vous le savez peut-être déjà, chez Olive et Gourmando, nous offrons une grande variété de viennoiseries et de pâtisseries faites...
      Par Michael Tozzi, chef chez Olive + Gourmando  Pour 6 scones Comme vous le savez peut-être déjà,...
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      Après avoir poussé tout l’hiver, les algues matures ressemblant à des lasagnes sont prêtes à être récoltées au mois de juin.
      Saveurs

      L’algoculture en gestation

      14 janvier 2017 | Sophie Suraniti | Alimentation
      Comme une cordelette à linge. Sauf que ce ne sont pas des chaussettes qui s’agrippent et flottent légèrement dans le vent, mais des plantules de laminaire sucrée, future longue algue brune à l’allure...
      Comme une cordelette à linge. Sauf que ce ne sont pas des chaussettes qui s’agrippent et flottent...
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      Recette de la semaine

      Tartine de pain grillé aux champignons sauvages, mozzarella di Bufala et œuf poché du Renoir

      14 janvier 2017 | Le Devoir | Alimentation
      Par Olivier Perret, chef du restaurant Renoir Pour 4 personnes Ingrédients — 300 g de champignons sauvages — 200 g de mozzarella di Bufala — 4 tranches de pain grillé (pain de campagne tranché) — 4...
      Par Olivier Perret, chef du restaurant Renoir Pour 4 personnes Ingrédients — 300 g de champignons...
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      Après avoir longtemps fermé les yeux sur le gâchis mondialisé du gaspillage alimentaire, des acteurs de la grande bouffe ont décidé de mettre le nez dans cette poubelle sans fond.

      La mégapoubelle planétaire

      14 janvier 2017 | Jacky Durand - Libération | Alimentation
      Piqûre de rappel dans votre cuisine au début de 2017 : chaque année, en France, 10 millions de tonnes de produits alimentaires, d’une valeur commerciale de 16 milliards d’euros (22,4 milliards $ CAN),...
      Piqûre de rappel dans votre cuisine au début de 2017 : chaque année, en France, 10 millions de...
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      En réduisant le sel sur dix ans, 5,8 millions d’années en bonne santé perdues auraient pu être évitées chaque année, pour un coût de 1,13 $ par personne.
      Étude

      Moins de sel pour la vie

      14 janvier 2017 | Agence France-Presse | Alimentation
      Une réduction de 10 % de la consommation de sel pourrait permettre de sauver des millions de vies, selon une étu­de publiée cette semaine dans la revue médicale The British Medical Journal (BMJ). Des...
      Une réduction de 10 % de la consommation de sel pourrait permettre de sauver des millions de vies,...
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    • Équateur

      Des plats revisités

      14 janvier 2017 | Agence France-Presse | Alimentation
      Quito — Formés dans les meilleurs restaurants à l’étranger, des chefs équatoriens revisitent les plats populaires de leur pays, y intégrant tubercules des Andes ou plantes d’Amazonie, afin d’attirer...
      Quito — Formés dans les meilleurs restaurants à l’étranger, des chefs équatoriens revisitent les...
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